Архив рубрики: Кулинария

Простые и вкусные рецепты домашней кухни, рецепты с пошаговыми инструкциями и фотографиями. Простые домашние блюда на любой вкус!

Вкусный мясной пирог за 10 минут

Сocтавляющиe этoгo пирoга найдутcя в каждoм дoмe. Егo пригoтoвлeниe займeт вceгo минут 10‚ а рeзультат пoлучитe прeвocxoдный.

Продукты:

Для тecта:

  • 2 яйца
  • 0.5 ч. лoжка coли
  • 1 cтакан муки
  • 1 cтакан кeфира
  • 0.5 ч. лoжка coды

Начинка:

  • 300 гр фарша
  • 2-3 небольшие лукoвицы
  • coль‚ пeрeц — пo вкуcу

Как приготовить пирог на скорую руку:

Пeрeмeшиваeм кeфир c coдoй и ocтавляeм на 5 минут .

Затeм дoбавляeм ocтальныe ингрeдиeнты и xoрoшo пeрeмeшиваeм. Смазываeм фoрму маcлoм‚ пocыпаeм мукoй и выливаeм пoлoвину тecта.

Для начинки лук нарeзаeм мeлкo и cмeшиваeм c фаршeм‚ дoбавляeм coль‚ пeрeц.

Выкладываeм пoдгoтoвлeнную начинку и выливаeм на нeё втoрую пoлoвину тecта.

Ставим в нагрeтую дуxoвку и пeчeм 40 минут при 170C.

Приятнoгo аппeтита!

Загрузка…

Читайте также:

выпечка сладкая

Просмотрено

1008

Мокрый манник это нечто очень вкусное и нежное

ВЫПЕЧКА

Просмотрено

1536

Минутное печенье «Моя прелесть»

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Просмотрено

1145

Нежнейшая рыбка, запеченная в сметане

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Просмотрено

737

Хашлама из говядины с картофелем

ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КРЕМЫ, БЛИНЫ, ТОРТЫ

Просмотрено

718

Торт «Прага», максимально приближенный к ГОСТу

ДЕТСКОЕ МЕНЮ, жареные блюда

Просмотрено

627

Шоколадные оладьи за 5 минут

5 хитростей с целлофановым пакетом избавят от уборки на кухне и сэкономят время

Некоторые предметы могут быть намного полезнее, чем вы думаете. Обычный целлофановый пакет может пригодиться не только для упаковки и хранения продуктов.

Закрыть ручки на кране

В процессе приготовления мучных и жирных блюд, использования кляра руки часто пачкаются, и чтобы их помыть, приходится не один раз открывать кран с водой. А потом, соответственно, и заляпанный кран тоже нужно отмыть.

Ручки крана останутся чистыми и даже сухими, если проделать в пакете отверстие и продеть в него кран так, чтобы целлофан полностью накрывал ручки.

Когда блюдо будет готово, просто снимите грязный мешок. Теперь не придется тратить время на отмывание ручек смесителя, особенно если они рельефные и накапливают грязь в труднодоступных местах.

Обернуть разделочную доску

Разделочная доска поглощает запахи продуктов, с которыми соприкасается. Избавиться от них порой очень сложно, особенно от рыбного.

Опытные хозяева знают, что доску потом нужно замачивать в уксусном или солевом растворе, хорошенько мыть и просушивать. Намного проще перед разделкой рыбы доску обернуть целлофановым мешком.

Закончив процесс, можно просто снять его, а разделочной доской пользоваться для нарезки любых продуктов и не бояться, что запах рыбы их испортит.

Приготовить отбивные

Целлофановый пакет пригодится и при изготовлении отбивных.

Положив в пакет, мясо можно отбивать и не бояться, что его кусочки будут разлетаться по кухне во все стороны. Разделочная доска, на которой отбивали мясо, тоже останется чистой.

Натереть чеснок

Если возникла необходимость натереть чеснок, то есть хитрость, которая поможет сделать это так, чтобы терку легко можно было вымыть.

Для этого необходимо накрыть ее пакетом и тереть чеснок через целлофан. Острые зубчики терки проткнут мешок, и чесночное пюре останется на нем.

При этом ни кусочка чеснока не останется между зубчиками терки и не придется мучительно выковыривать его, отмывая приспособление. При желании можно и руки защитить целлофаном, чтобы на них не осталось специфического запаха чеснока.

Защитить тарелку

Бывает, что очень спешишь и не хватает времени, чтобы помыть посуду, и оставлять ее грязной тоже не хочется.

Найти компромисс в этой ситуации очень просто, если тарелку заправить в пакет, а сверху положить пищу. Таким образом можно быстро перекусить, а запачканный мешочек выбросить в мусор.

Слышать шелест целлофана, возможно, будет странно, но зато тарелку не придется мыть. Сразу после еды ее можно с чистой совестью поставить в кухонный шкаф.

Стаканчиковый торт или торт без весов. Проще не придумаешь.

Сегодня приготовим торт, для которого не нужно отмерять ингредиенты на весах. Основные составляющие, а именно кефир, мука и сахар, берутся ровно по одному стакану. Готовится торт проще простого и при соблюдении всех пропорций и рекомендаций, получается всегда. Он влажный и супер шоколадный.

Шоколадный торт Стаканчиковый, без весов. Вкусный и сочный домашний торт!

Продукты:

Коржи:

  • мука 1 стакан (200 мл)
  • кефир 3,2% 1 стакан
  • сахар 1 стакан
  • какао 2 ст. л.
  • масло растительное 2 ст. л.
  • яйцо 2 шт.
  • разрыхлитель теста 1 ч. л.

Крем:

  • сметана 20% 200 г.
  • творог 300 г.
  • сахар 3 ст. л.

Глазурь:

  • сметана 20% 3 ст. л.
  • сахар 2 ст. л.
  • какао 1 ст. л.
  • масло сливочное 30 г.

Как приготовить стаканчиковый торт:

Подготовить все необходимое для коржей. Кефир и яйца достать из холодильника за 2-3 часа.

В миску разбить яйца, всыпать сахар. Если не любите сильно сладкие десерты, то можно добавить лишь две трети стакана сахара.

Взбить миксером, чтобы крупинки растворились. Влить кефир.

Муку и какао (столовые ложки брать с горкой) просеять в яичную смесь.

Добавить разрыхлитель.

Перемешать при помощи миксера. Влить растительное масло.

Снова ненадолго включить технику. В итоге получится гладкое шоколадное тесто, которое на первый взгляд может показаться немного жидким, но так и должно быть.

Вылить его в форму, застеленную пергаментом. Здесь диаметр 20 сантиметров.

Выпекать в духовке при 170 градусах 25 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, проткнув корж в центре. На ней не должно быть непропеченного теста.

Освободить корж от формы и дать остыть.

Для крема соединить творог, сметану и сахар. Пробить погружным блендером. Масса должна быть довольно густой, без крупинок.

Остывшую основу разрезать на 3 коржа. Уложить один из них в разъемную форму, распределить половину творожного крема.

Собрать весь торт. В таком виде оставить его для пропитки на 3-4 часа.

Приготовить шоколадную глазурь. Для этого в ковшик выложить сметану, какао и сахар.

На небольшом огне при постоянном помешивании дождаться появления первых пузырьков. Добавить сливочное масло.

Полученной массой покрыть верх и боковинки торта.

Убрать в холодильник на пару минут, чтобы глазурь немного схватилась.

Шоколадный торт Стаканчиковый готов. Он мягкий, влажный, сочный и очень вкусный. Приятного аппетита!

Печёночный салат с яичными блинчиками и солёными огурцами

Печёночный салат с яичными блинчиками и солёными огурцами, можно приготовить, как на праздничный стол, так и на повседневный.

Продукты:

  • Печень говяжья — 400 г
  • Огурцы солёные — 2-3 шт.
  • Яйца — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Орехи грецкие — 35 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло растительное — 7 ст. ложек
  • Майонез — 3 ст. ложки
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу

Как приготовить печеночный салат:

Печень тщательно промываем, очищаем от плёнок и нарезаем полосками.

В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла. Обжариваем печень на среднем огне 7 минут, помешивая. Перекладываем обжаренную печень в миску и даём полностью остыть.

Яйца разбиваем в миску, добавляем соль и слегка взбиваем венчиком.

Добавляем к яйцам муку и взбиваем так, чтобы не было комочков.

Разогреваем сковороду и смазываем растительным маслом. Выливаем на сковороду немного яичного теста. Жарим яичный блинчик на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. У меня получилось 4 блина.

Каждый блинчик сворачиваем рулетом и тонко нарезаем.

Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.

В сковороду наливаем 2 ст. ложки растительного масла и разогреваем. Обжариваем морковь на среднем огне до мягкости, в течение 10 минут, помешивая.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Разогреваем в сковороде оставшееся растительное масло. Обжариваем лук на среднем огне до золотистости, в течение 5 минут, помешивая.

Огурцы нарезаем ломтиками.

На сухой сковороде обжариваем орехи 1 минуту.

Орехи измельчаем с помощью блендера.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

В удобной миске соединяем печень, яичные блины, жареные морковь и лук, огурцы, орехи и чеснок. Салат слегка солим.

Добавляем майонез и тщательно перемешиваем.

Печёночный салат с яичными блинчиками и солеными огурцами готов к подаче.

Приятного аппетита!

Обалденные пирожки из лаваша, улетают мгновенно!

Такие пирожки очень просто и быстро приготовить, с ними нет никакой возни. В качестве начинки берите все, что вам по душе.

Продукты:

— лаваш, 1 упаковка;

— яйца вареные, 5 шт;

— лук зеленый, пучок;

— сыр, 100 г;

— майонез, 1 ст. л;

— соль и перец по вкусу;

— яйца, 2 шт.

Как приготовить пирожки из лаваша:

Лук мелко режем, яйца режем кубиком.

Сыр трем на крупной терке.

Смешиваем лук, сыр и яйца, солим и перчим по вкусу.

Лаваш режем полосками.

Одну часть полоски смазываем майонезом, кладем ложку начинки, сворачиваем треугольником.

Взбиваем яйца и смачиваем треугольники, обжариваем с двух сторон на разогретом растительном масле.

Приятного аппетита!

Оригинальное блюдо – рыба, запеченная с капустой

Очень оригинальное блюдо – рыба, запеченная с капустой. Сытный и вкусный обед или ужин для всей семьи.

Продукты:

  • филе горбуши или другой рыбы, 500 г;
  • соль, половина ч. л;
  • перец по вкусу;
  • сок лимона, 2 ст. л;
  • капуста, 900 г;
  • лук, 1 шт;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло растительное, 4 ст. л;
  • сметана, 150 г;
  • горчица, 12 ч. л;
  • масло растительное, 2 ст. л.

Как запечь рыбу с капустой:

Капусту шинкуем.

Рыбу режем порционными кусочками, удаляем кости. Солим и перчим, сбрызгиваем соком лимона, перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Лук режем тонкими полукольцами и обжариваем до полуготовности, добавляем капусту, солим и перчим и тушим до готовности под крышкой. Минут 10.

Форму смазываем маслом и выкладываем капусту, разравниваем, сверху выкладываем рыбу.

Сметану смешиваем с горчицей и маслом, смазываем соусом рыбу.

Запекаем при 200 градусах в течение 20 минут.

В блюдо можно добавить свежий или сухой укроп, специи для рыбы по вашему вкусу. Запекать вы можете большое количество, выложив все на противень.

Приятного аппетита!

Чудесный ИТАЛЬЯНСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ ПИРОГ, с нежной, как облако, начинкой.

Если у вас есть сметана, давайте приготовим чудесный итальянский сливочный пирог. Сочетание песочного теста с нежной, как облако, начинкой, никого не оставит равнодушным. Пирог воздушный, но при этом сытный. Обязательно попробуйте.

Продукты:

  • масло сливочное 200 г.
  • яйцо 2 шт.
  • мука 1 стакан
  • разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • сметана 20% 200 г.
  • сахар 1 стакан
  • соль щепотка

Как приготовить пирог:

Подготовить все необходимое. Сливочное масло достать заранее, чтобы оно размягчилось.

Выложить его в миску, в которой будете замешивать тесто. Всыпать половину сахара. Отделить желтки от белков. Последние сразу же убрать в холодильник.

Взбить миксером, пока не растворятся сахарные крупинки. Масса при этом станет пышной и посветлеет. Ввести один желток.

Работу миксера не прекращать, и примерно через минуту добавить второй. Когда они соединятся с маслом, всыпать половину муки и разрыхлитель.

Перемешать миксером, а затем добавить остальную муку и продолжить руками. Делать все быстро, так как масло начинает активно таять от тепла рук и “требует” все больше и больше муки. Когда тесто удастся собрать в шар, отделить примерно 5 часть и убрать в морозильную камеру, остальное — в холодильник на 20-30 минут.

Для сливочной начинки взбить белки со щепоткой соли, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Необходимо получить устойчивые твердые пики. Выложить третью часть сметаны, жирность брать среднюю, 18-20% вполне достаточно.

Перемешать ложкой или лопаткой. Ввести остальную сметану, стараясь сохранить воздушность крема.

То тесто, что было в холодильнике, распределить по дну и стенкам формы тонким ровным слоем, высота бортика 3 сантиметра. Размер посуды здесь 14х20 см. Для удобства форму можно выстелить пергаментом. Густо наколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось.

Выложить начинку.

А сверху натереть на терке тесто из морозилки. Оно немного подмерзло, поэтому проблем с этим не будет.

Выпекать в духовке на 170 градусах 20 минут. Начинка хорошо поднимется, а верх зарумянится.

В процессе остывания итальянский сливочный пирог осядет. Нарезать и подавать его следует только после охлаждения, так как начинка в теплом виде очень мягкая.

Приятного аппетита!

Вкусные завитушки с творожной начинкой в сметанном соусе

Если вы любите творожную выпечку так же, как и вся наша семья, воспользуйтесь этим рецептом. Готовить творожные завитушки легко и быстро, а кушать – одно удовольствие.

Рецепт творожных завитушек

Продукты для теста:

  • мука – 350 грамм;
  • сухие дрожжи – 3 грамма;
  • молоко – 100 грамм;
  • сахарный песок – 50 грамм;
  • маргарин 82%-й жирности – 50 грамм (можно использовать масло сливочное или растительное) ;
  • сметана – 70 грамм;
  • соль – 3,5 грамм;

Продукты для начинки:

  • творог – 0,5 килограмма;
  • сахарный песок – 100 грамм;
  • одно куриное яйцо.

Продукты для соуса:

  • сметана – 200 грамм;
  • сахарный песок – одна столовая ложка.

Как приготовить начинку

Чтобы приготовить начинку, вам необходимо растереть творог с сахаром и яйцом до однородной массы. Если начинка слишком влажная, добавьте небольшое количество муки или молотых сухарей.

Как приготовить творожные завитушки

В подогретом молоке растворите дрожжи, добавьте половину чайной ложки сахарного песка, перемешайте. Затем введите в жидкость 3 чайные ложки пшеничной муки, и размешайте до однородной консистенции. Оставьте тесто на 40 минут в тепле.

Просейте муку через сито и соедините с солью и сахаром. Все тщательно перемешайте.

Маргарин комнатной температуры и сметану добавьте к мучной смеси. Перетрите ингредиенты, чтобы получилась крупная крошка.

Соедините крошку с дрожжевой закваской. Тесто должно быть не слишком тугим и не очень мягким.

В ходе замеса теста, возможно, понадобится добавить муку или молоко. Все будет зависеть от консистенции теста. Если оно будет слишком жидким — добавьте муку, а если тугим — молоко.

Накройте миску с тестом полотном, и оставьте на 15 минут.

По истечении этого времени хорошенько вымесите тесто. Опять накройте его и отправьте в теплое место (оно должно увеличиться в объеме в два раза).

Если располагаете временем, тогда можете его еще раз вымесить. Если времени в обрез — приступайте к разделыванию теста.

Раскатайте тесто толщиной около одного сантиметра прямоугольной формы.

Начинку из творога выложите на тесто и сделайте рулет.

Разрежьте рулет на ровные части.

Противень или форму для выпекания застелите пергаментной бумагой и разложите завитушки таким образом, чтобы они не касались между собой. Накройте их полотном, и оставьте на 40 минут для того, чтобы немного подросли.

Перед тем, как отправлять противень в духовку, смажьте поверхность завитушек взбитым яйцом.

Отправлять завитушки нужно в разогретую до 200 градусов духовку, и запекать до появления румянца при температуре 180 градусов.

Испеченные завитушки залейте сметаной, смешанной с сахаром. Посуду с выпечкой накройте крышкой и ждите охлаждения.

Приятного аппетита!

Вяленая говядина «Пряная» в домашних условиях

Сегодня я расскажу вам как вкусно и качественно вялить говядину в домашних условиях. Если вы помните, я уже готовил нечто подобное, но сегодня решил продемонстрировать новый способ приготовления на первом этапе – засолке. Для приготовления этого вкуснейшего мяса нам понадобится.

Ингредиенты:

Мясо говядины (в нашем случае — балык) – 1 кг.;

Соль – сколько понадобится (в моём случае 1,5 кг.) ;

Зёрна пшеницы (можно другие злаки) – сколько понадобится (в моём случае 700 г.) ;

Смесь перцев – по вкусу (в моём случае 1 ст. л.) ;

Базилик сушёный – по вкусу (в моём случае 1 ст. л.).

Приготовление:

Сначала нам необходимо выбрать свежее, чистое и красивое мясо в проверенном месте и у проверенных людей. От правильно выбранного мяса зависит качество продукта на выходе. Я выбрал свежий говяжий балык в супермаркете. Если мясо чистое и свежее, то можно его не мыть. Если мясо покрывает плева, необходимо её удалить, поскольку она будет мешать эффективной засолке. Теперь придадим куску мяса правильную геометрическую форму (по желанию) – я обрезал края так, чтобы кусок напоминал прямоугольную форму. Теперь берём такую посуду, чтобы мясо целиком помещалось в неё с учётом, что снизу у нас будет слой пшеницы, а по бокам и сверху – соль.

Следующий этап – засолка. В посуду (в моём случае овальная форма для запекания) на дно высыпаем пшеницу и распределяем её равномерно – это необходимо для того, чтобы в процессе выделения мясом воды при засолке, балык не плавал в ней. Таким образом, пшеница играет роль дренажа. Сверху на пшеницу сыпем слой соли, кладём балык так, чтобы он не соприкасался со стенками посуды. Теперь засыпаем мясо солью со всех сторон и сверху – мясо должно быть полностью покрыто ею. Накрываем посуду пищевой плёнкой или крышкой и помещаем в холодильник на четверо суток.

По истечении срока достаём мясо, промываем его холодной проточной водой, обсушиваем полотенцем или бумажными салфетками. Затем берём пищевую бумагу необходимого размера, для того, чтобы можно было завернуть потом в неё мясо. Солёный балык кладём посередине листа и натираем его нашими любимыми специями. Потом заворачиваем мясо в бумагу, фиксируем края бумаги резинками или ниткой и подвешиваем в холодильнике на 10-30 суток так, чтобы мясо не соприкасалось с другими продуктами или стенками холодильника. Чем дольше сушится мясо, тем плотнее, твёрже и меньше оно становится.

По истечении срока (в моём случае – 20 дней), вынимаем мясо из холодильника, разворачиваем, избавляемся от лишних специй, нарезаем тонкими слайсами и подаём к столу. Мясо в таком виде можно брать в поход, на море, поскольку оно очень хорошо хранится без холодильника длительное время. Я люблю такое мясо с пивом в хорошей и доброй компании. Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Удачного вам приготовления и приятного аппетита!

6 рецептов праздничных блинов на Масленицу 8 Марта

8 Марта – не только Международный женский день, это еще и начало Масленицы. Так что в этом году можно отмечать начало весны, женский праздник и печь блины – все вместе.

Предлагаем отметить 8 марта с отличными, вкусными, интересными блинами и приготовить к ним легкие начинки из овощей и морепродуктов. Такие понравятся и прекрасным дамам, и сильному полу. На десерт также можно приготовить угощение из блинов: воздушный блинный торт с муссом «Тирамису». Он легкий и нежный, хотя и совсем не низкокалорийный. Но что ни съешь ради праздника.

Блины с рикоттой и морепродуктами

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

30 г креветок

30 г кальмаров

30 г осьминога

60 г сливок 33%

10 г вяленых томатов

10 мл растительного масла

40 г рикотты

5 мл сока лимона

Для теста (нужно 2 блина на 1 порцию)

500 мл молока

170 г муки

3 яйца

30 г сахара

5 г соли

25 мл растительного масла

Шаг 1. Смешать ингредиенты для блинов до однородной массы.

Шаг 2. Выпечь блины на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка (примерно по одной минуте с каждой стороны) на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Шаг 3. Приготовить соус из морепродуктов: обжарить вместе креветки, осьминог, кальмар, вяленые томаты и каперсы в сливках.

Шаг 4. Завернуть в блины рикотту с добавлением лимонного сока и шпината.

Шаг 5. Выложить блины на тарелку, подавать с соусом из морепродуктов.

Блины с копчённой красной рыбой и шпинатом

Автор рецепта Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat

На 12 блинов

4 яйца

200 мл молока

70 мл растительного масла

35 г сахара

150 г муки

Для начинки:

40 г копченой нерки

30 г крем-сыра

20 г сливок 33 %

20 г сметаны

5 г зеленого масла

10 г огурца без кожи

8 г красной икры

Шаг 1. Соединить в миске воду, теплое молоко, яйца и растительное масло, перемешать с помощью венчика до однородной консистенции.

Шаг 2 Постепенно добавить смесь из муки, сахара, соли. Должно получиться жидкое тесто, из которого нужно выпечь тонкие блины.

Шаг 3. Выложить блинчики на тарелку, смазать смесью из шпината и крем-сыра.

Шаг 4. Сложить два блинчика вместе и скрутить в рулет. Обмазать этой же смесью блинный рулет сверху и запанировать в рубленой копченой нерке. Рыбу можно заменить на другую.

Шаг 5. Замешать соус из кефира и зеленого масла. Огурец мелко нарезать кубиком и посыпать сверху на блинчик.

Шпинатные блины со страчателлой и малосольными огурцами

Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)

Для теста

1 яйцо

330 мл молока

130 г муки

30 мл растительного масла

Щепотка соды

Щепотка соли

20 г сахара

50 г свежего шпината

Для начинки:

240 г слабосоленого лосося

200 г сыра страчателла

80 г малосольных огурцов

20 г укропа

40 г красной икры

Шаг 1. Взбиваем яйца, постепенно добавляя соду, соль, сахар и молоко.

Шаг 2. Небольшими порциями подсыпаем просеянную муку и снова замешиваем.

Шаг 3. Отдельно взбиваем блендером шпинат и растительное масло, добавляем к блинному тесту.

Шаг 4. Жарим блины на разогретой сковороде без добавления масла.

Шаг 5. При подаче выкладываем на тарелку по три блина, на каждый слоями укладываем начинку — слабосоленого лосося, страчателлу и нарубленный кубиком малосольный огурец без кожи и семян. Украшаем красной икрой и мелко нарезанным укропом.

Вьетнамский блинчик бан сяо с морепродуктами

Рецепт Максима Коломацкого, шеф-повара ресторанов «Шикари»

Для блинов

120 мл воды

4 г куркумы

3 яйца

10 г сахара

2 г морской соли

120 мл кокосового молока

80 г муки

30 г растительного масла

Для начинки

2 креветки без панциря

20 г кальмара

15 г ростков бобов

15 г моркови, нарезанной соломкой

6 г зеленого лука

10 г древесных грибов

20 г соуса сладкий чили

Рисовая бумага

Масло для фритюра

Для украшения:

Свежий базилик

Жареный лук

Кинза

Колечко острого перца

30 г соуса сладкий чили

Шаг 1. Смешать с помощью венчика воду с куркумой (до полного растворения куркумы, без комочков).

Шаг 2. Далее добавить яйца, соль, сахар, кокосовое молоко. Снова перемешать венчиком. Добавить муку. Перемешать венчиком.

Шаг 3. В тесто добавить растительное масло, перемешать венчиком до однородной консистенции.

Шаг 4. В разогретую тефлоновую сковороду (диаметр 22-24см) аккуратно вылить и распределить тесто.

Шаг 5. Обжарить примерно 40-50 секунд с одной стороны, перевернуть и обжарить далее до полной готовности.

Шаг 6. Рисовую бумагу обжарить в разогретом фритюрном масле, выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира.

Шаг 7. Морковь натереть на корейской тёрке.

Шаг 8. Лук зеленый нарезать ножом поперёк, отрезками по 5-6 см (использовать зеленую часть).

Шаг 9. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить 2 креветки без хвостов и кальмаров до готовности и поджаристой корочки 1-1.5 мин. Посолить. Снять с плиты.

Шаг 10. В полусфере смешать овощи и грибы с соусом сладкий чили.

Шаг 11. На разделочную доску уложить горячий блин, в центр выложить овощи с соусом. Сверху разместить чипс из рисовой бумаги (использовать половинку листа, немного его разломав). Закрыть второй половиной блина (в форме полумесяца).

Шаг 12. Блин с начинкой переложить на подогретую тарелку (с помощью лопатки). Рядом установить соусник с соусом сладкий чили. По внешнему краю блина (рядом с овощами) разложить морепродукты. Блюдо украсить листиками свежего базилика, кинзы, кольцом перца чили, посыпать жареным луком.

Панкейки с муссом из манго

Рецепт Ивана Порешнева, шеф-повара ресторана Brasserie Lambic в Москва-Сити

Для панкейков:

100 г муки

6 г разрыхлителя для теста

1 пакетик ванильного сахара

15 г сахара

100 мл теплого молока

10 мл растительного масла

4 яйца

Для мусса из манго

50 г творожного сыра

30 г пюре из манго

10 мл жирных сливок

15 г сахара

Для украшения – манго, голубика, мята

Шаг 1. Для приготовления панкейков: два желтка взбить с сахаром до его полного растворения. Добавить разрыхлитель, муку и теплое молоко. Вымесить тесто.

Шаг 2. В отдельной чаше взбить до пены 4 белка от яиц.

Шаг 3. Аккуратно вмешать взбитые белки в тесто. Тесто должно получиться пенообразным.

Шаг 4. Отпекаем панкейки на сковороде на небольшой температуре с каждой стороны по 2 минуты — обязательно под крышкой.

Шаг 5. Для приготовления мусса из манго необходимо смешать все ингредиенты в одной чаше и взбить миксером до муссового воздушного состояния.

Шаг 6. Каждый панкейк смазываем муссом и выкладываем друг на друга. Украшаем кусочками манго, голубикой и мятой.

Блинный торт «Тирамису»

Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и Русалка» (г. Сочи)

11 блинов

300 мл кофейного сиропа

50 г ликера Бейлиз

5 г шоколадной крошки

3 г какао

Для мусса:

500 г сыра маскарпоне

125 г сахарной пудры

200 г куриных желтков

300 г жирных сливок

10 г желатина

Шаг 1. Для приготовления мусса желатин замочить, желтки и сахарную пудру взбивать в миксере в течение 10 минут.

Шаг 2. В сотейнике подогреть сливки (50 г) и распустить в них желатин. Далее добавить все в желтковую массу.

Шаг 3. Взбить маскарпоне в миксере и соединить с желтковой массой до однородной консистенции.

Шаг 4. Отдельно взбить оставшиеся сливки (250 г), соединить обе массы и хорошо перемешать.

Шаг 5. Для торта необходимо пропитать блины кофейным сиропом и ликером Бейлис.

Шаг 6. 5 блинов смазываем готовым муссом и сворачиваем в рулетики.

Шаг 7. 5 блинов выкладываем на бортик кондитерского кольца (диаметр 22 см), обильно смазываем муссом и выкладываем к ним готовые рулетики.

Шаг 8. Сверху смазываем оставшимся муссом и выравниваем.

Шаг 9. Потом накрываем блином и убираем в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 10 При подаче разрезать на порции, посыпать какао-порошком и шоколадной крошкой.