Среднеазиатский манпар

Описание приготовления: Все знают среднеазиатский лагман. Но не все знают, что у лагмана много родственников. Это и салма, и дунганская лапша, и кесме, и манпар. Везде готовится основа – мясной соус (ваджа), с разными овощами и пряностями. И добавляются приготовленные вручную изделия из пресного теста – лапша, или ушки (салма), или рванцы –манпар. В манпар добавляют зеленую маргеланскую редьку, которую можно заменить дайконом. Так же кладут джусай, который в наших широтах можно заменить диким луком, анзуром, черемшой-колбой, мангыром. Или просто положить зеленый лук и зелень чеснока. Уксус в манпар чаще всего идет отрубной, заменить его лучше всего темным рисовым.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 Грамм (ВАДЖУ: все продукты ниже)
  • Лук репчатый — 2 Штуки
  • Картофель — 2 Штуки
  • Морковь — 1 Штука
  • Редька  — 1 Штука (зеленая маргеланская)
  • Перец сладкий — 1 Штука
  • Перец венгерский среднеострый — 1 Штука
  • Чеснок — 4-5 Зубчиков
  • Помидоры — 3-4 Штук (спелые, не крупные)
  • Томатная паста — 1 Ст. ложка
  • Масло растительное — 3 Ст. ложки
  • Уксус — 2 Ст. ложки (3-5%, лучше рисовый темный)
  • Паприка молотая — 2 Чайных ложки
  • Смесь перцев — 1/2 Чайных ложки
  • Кориандр — 2 Чайных ложки
  • Перец красный молотый — 1/2 Чайных ложки
  • Мука пшеничная в/сорт — 2 Стакана (МАНПАР: все продукты ниже)
  • Яйцо — 1 Штука
  • Масло растительное — 1 Ст. ложка
  • Вода — 50 Миллилитров
  • Соль — 1 Щепотка
  • Яйца — 2 Штуки (БЛИНЧИКИ: все продукты ниже)
  • Вода — 2 Ст. ложки
  • Соль — 1 Щепотка


Количество порций: 4-5

Как приготовить «Среднеазиатский манпар»

 

Раскалите масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарьте мякоть говядины, нарезанную брусочками, до румяной корочки. Добавьте лук, нарезанный кубиками и обжарьте до позолоты. Если мясо жесткое, добавьте стакан воды и тушите до мягкости. Если же говядина молодая, переходит к следующему этапу приготовления.

Овощи нарежьте некрупными кубиками.

Добавьте к мясу картофель и морковь, обжарьте при помешивании в течение 3-4 минут. Затем добавьте редьку и сладкий перец. Обжаривайте еще 3-4 минуты.

Добавьте томатную пасту и острый перец. Жарьте пару минут.

Добавьте протертые помидоры и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите без крышки минут 15. Затем влейте столько кипятка, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 2-3 пальца. Манпар должен быть густым. Тушите еще минут 10-15.

Добавьте в ваджу пряности: паприку и красный молотый острый перец. Смесь перцев горошком и семена кориандра крупно потолките и добавьте в кастрюлю.

Дайте закипеть и добавьте джусай или зелень лука и чеснока, и рубленный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться минут 10.

Пока мясо настаивается, пожарьте тонкие яичные блинчики, смешав яйца с солью и водой, и хорошо взбив вилкой. Немного остудите блинчики и нарежьте крупной соломкой.

Замесите пресное тесто на яйце. Дайте отлежаться минут 20.

Разделите на несколько частей и раскатайте в колбаски. Сплющите колбаски и отрывайте от них небольшие тонкие кусочки теста – манпар.

Пусть тесто чуть полежит, пока вы вскипятите воду в просторной кастрюле.

Варится манпар быстро, пары минут после всплытия вполне достаточно. Готовый манпар откиньте на дуршлаг, обдайте кипяченой водой и чуть смажьте маслом.

Разложите по глубоким пиалам-кесе манпар, залейте густым соусом ваджу, выложите сверху яичный блинчик и щедро посыпьте зеленью. Манпар на первое-второе не делится, поэтому густоту регулируйте по вкусу. Подавайте манпар с лепешками и горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Понравилось!? Что бы не потерять или показать друзьям,

поделитесь публикацией в своей соцсети:

ПРЕДЫДУЩАЯ ПУБЛИКАЦИЯ
Зеленый овощной салат
СЛЕДУЮЩАЯ ПУБЛИКАЦИЯ
Вино из винограда

Комментарии:

Please Login to comment
Авторизоваться с помощью: 

Вы можете прочитать другие записи на эту тему: