Шашлык из свинины в луковом маринаде


Шашлык из свинины в луковом маринаде

У меня есть несколько рецептов маринада для шашлыка, однако я постоянно читаю в комментариях о том, что самый лучший маринад – это соль, перец и лук! В этом рецепте я решил продемонстрировать именно идеальный, по мнению большинства, рецепт шашлыка. Соль, перец, лук — и ничего более!

Продукты

  • Свиная шея – 2 кг
  • Лук репчатый – 1 кг
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Для подачи (по желанию) :

    • Лаваш тонкий
    • Лук репчатый (маринованный или свежий)
    • Зелень свежая

    Видео рецепт

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Пошаговый фото рецепт

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Если мы готовим шашлык из свинины, самым лучшим отрубом является свиная шея.

    Для маринования шашлыка я обычно использую лук в пропорции 1:2, то есть на 2 кг свиной шеи я буду использовать 1 кг лука.

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Нарезаем свиную шею кусками. От размеров этих кусков будет зависеть, как быстро шашлык промаринуется и приготовится, а также насколько сочным он получится в итоге. Рекомендую нарезать мясо на куски размером примерно 4-5 см, не более.

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Очищаем лук и нарезаем его кольцами. Забегая вперед, скажу, что не так важно нарезать лук именно кольцами, потому что он используется только для маринования мяса, а потом выбрасывается. Однако кольцами нарезать его, на мой взгляд, проще всего.

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Помещаем лук в глубокую миску или небольшую кастрюлю. Добавляем соль. Переминаем лук вместе с солью, пока он не станет совсем мягким и не отдаст весь содержащийся в нём сок.

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Перекладываем мясо в эмалированную (стеклянную, глиняную либо керамическую) посуду. Добавляем к мясу соль и свежемолотый перец. Перемешиваем содержимое ёмкости для маринования, чтобы специи равномерно распределились по каждому куску мяса.

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Добавляем к мясу лук и перемешиваем их вместе. В самом конце придавливаем мясо руками, чтобы выгнать лишний воздух. При мариновании шашлыка он будет только мешать.

    Чтобы мясо как следует промариновалось, я рекомендую подержать его в маринаде 3-4 часа.

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Важным моментом является то, что вы должны на шампура насаживать только мясо. Если на шампурах вместе с мясом окажется ещё и лук, то на углях он просто подгорит, и шашлык окажется менее вкусным.

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Разводим угли в мангале. Не спешите сразу выкладывать шашлык на мангал. Дайте углям немного остыть и подёрнуться пеплом.

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Выкладываем шашлык на мангал. Во время того, как шашлык будет жариться, важно не отходить от него и внимательно следить за тем, чтобы в мангале не было огня. В противном случае ваш шашлык легко может сгореть. Также нужно достаточно часто переворачивать шампуры с шашлыком.

    Жарится шашлык из свинины на среднем жаре около 20 минут. После этого он будет полностью готов и его можно снимать с огня. Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно надрезать кусок мяса и убедиться, что он полностью прожарен внутри.

    Шашлык из свинины в луковом маринаде

    Сервируем шашлык на тарелке, предварительно положив на неё лаваш. Сверху шашлык украшаем маринованным или обычным свежим репчатым луком. По желанию можно добавить зелень.

    Приятного аппетита!

    Источник: russianfood.com