Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты


Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты

Запеченная свинина – одно из самых популярных угощений, которые готовят для праздничного стола. Вкус готового блюда зависит от того, от какой части туши взяли мясо. Традиционно для запекания берут карбонад, окорок, лопатку, шейку.

Чтобы запеченная в духовке свинина получилась нежной, сочной и мягкой, ее предварительно нужно замариновать.

Карбонад – достаточно постное мясо, поэтому особенно нуждается в мариновании. В противном случае он может получиться сухим.

Окорок также жирностью не отличается и требует предварительной подготовки.

Шейка, наоборот, жирная и нежная. Благодаря прослойкам жира сухость ей не грозит, и при запекании целым куском она чаще всего получается сочной.

Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты

Готовить свинину в духовке можно разными способами: открытым, в рукаве, в фольге. Но прежде мясо нужно подготовить, то есть замариновать в специях с добавлением растительного масла, соусов и других ингредиентов. Время маринования тоже имеет значение. В идеале мясо должно пропитываться специями в течение ночи, хотя при отсутствии времени используют и быстрые маринады. Для больших кусков лучше подходят мокрые, а не сухие способы засолки.

Общие правила маринования свинины

Как правило, маринад состоит из масла, кислоты и приправ. Их выбор зависит от вида мяса и личного вкуса.

Оливковое масло – универсальный продукт, подходящий к любому мясу. Благодаря жирной основе мясо обволакивается пленкой, которая не дает выходить влаге.

Принято считать, что уксус и лимон отрицательно влияют на мясные волокна, поэтому в качестве кислоты рекомендуется использовать киви, гранат, кефир, томатный сок, йогурт, вино.

Из приправ, подходящих для свинины, хорошо себя зарекомендовали карри, чеснок, розмарин, тмин, майоран, тимьян, имбирь, мускатный орех.

Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты

Мариновать мясо следует в керамической или стеклянной посуде, поскольку она не окисляется и не влияет на вкус блюда.

А теперь рассмотрим рецепты маринадов для свинины для запекания в духовке.

Базовый маринад для шейки в рукаве

Приготовленная этим способом свинина получается очень сочной, нежной и мягкой. Рукав не дает сокам вытекать и удерживает внутри ароматы, которые пропитывают мясо.

Что взять на полтора килограмма свиной шейки:

  • два лавровых листа;
  • три чайные ложки прованских трав;
  • три чайные ложки кориандра;
  • четыре зубчика чеснока;
  • три чайные ложки соли.

Как готовить маринад для запекания свинины в духовке куском:

  1. Вылить в емкость, где будет мариноваться свинина, литр кипятка, высыпать соль, прованские травы, кориандр, бросить лавровые листы и перемешать. Дать подготовленному рассолу остыть.
  2. Погрузить кусок мяса в маринад и оставить не менее чем на три часа, самое большее – на ночь.
  3. По истечении заданного времени достать свинину из рассола и промокнуть бумажным полотенцем. После этого еще раз натереть смесью соли, прованских трав и кориандра.
  4. Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на четыре части. Нашпиговать ими кусок мяса, сделав в нем проколы острым длинным ножом.
  5. Обвязать свинину в виде сетки толстой неокрашенной хлопковой ниткой. Это нужно для того, чтобы шейка, которая при запекании не только уменьшается в размерах, но и становится более плоской из-за мягкости, не деформировалась.
  6. Взять рукав для запекания, положить в него мясо и лавровые листы из маринада, и завязать концы. Рукав проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар.
Читайте также:  Куриный шашлык в банке

После этого можно отправлять мясо в духовку.

С медом, горчицей и соусом барбекю

Мясо, приготовленное по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для запекания можно взять шейку, окорок или карбонад.

На полтора килограмма свинины нужно взять:

  • четыре зубчика чеснока;
  • ½ ч. ложки молотого черного перца;
  • три чайные ложки соуса барбекю;
  • две чайные ложки меда;
  • чайную ложку без горки паприки;
  • столовую ложку дижонской горчицы;
  • две столовые ложки соли.

Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты

Готовим маринад для запекания мяса в духовке:

  1. В свинине сделать вертикальные глубокие надрезы и положить в подходящую посуду, в которой можно будет залить ее рассолом.
  2. В литре воды развести столовую ложку соли и залить свинину. Рассол должен полностью покрыть кусок. Поставить емкость в холодильник на три часа.
  3. Через три часа достать мясо из рассола, обтереть его бумажным полотенцем.
  4. В отдельной посуде смешать соус барбекю, мед, паприку, перец и выдавленный чеснок.
  5. Со всех сторон обмазать кусок свинины полученной смесью и как следует ее втереть.
  6. Положить мясо на более жирную сторону, верх намазать горчицей. Запекать в форме под крышкой.

С горчицей и лимоном для карбонада

Такой маринад придает свинине пикантный вкус. Для запекания лучше всего взять карбонад – мясо от спинной части, расположенной вдоль позвоночника.

Для приготовления маринада нужно взять:

  • две столовые ложки горчицы;
  • половину лимона;
  • пять столовых ложек оливкового масла;
  • лавровый лист;
  • приправы: сушеный чеснок, хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, тимьян.
  • соль.

Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты

Как приготовить маринад для карбоната из свинины для запекания:

  1. В миску выложить горчицу, выжать из половинки лимона сок и перемешать.
  2. Высыпать в горчично-лимонную смесь приправы.
  3. Натереть полученной смесью карбонад и оставить мариноваться на пять часов.
  4. Перемотать кусок бечевкой, обложить кусочками лаврового листа, выложить на противень и запекать в духовке до готовности.
Читайте также:  Рассыпчатые рогалики с джемом, которые просто тают во рту

С имбирем и соевым соусом

Этот маринад идеально подойдет для карбонада.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • два небольших лимона;
  • 50 г корня имбиря;
  • четыре столовые ложки соевого соуса;
  • три столовые ложки оливкового масла;
  • четыре зубчика чеснока;
  • половина столовой ложки бальзамического уксуса;
  • столовая ложка меда;
  • хмели-сунели;
  • паприка.

Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты

Приготовление маринада для свинины перед запеканием не отличается сложностью:

  1. Выжать в подходящую миску лимонный сок, затем влить масло оливковое, соевый соус и бальзамический уксус.
  2. Имбирный корень натереть на терке и отправить в приготовленную смесь.
  3. Далее выдавить сюда чеснок.
  4. Положить мед, паприку, хмели-сунели и перемешать.
  5. Залить маринадом карбонад и мариновать при комнатной температуре три часа. Затем можно запекать в духовке.

С базиликом

Количество ингредиентов рассчитано на 600 г свинины.

Что потребуется:

  • пучок базилика;
  • одна луковица;
  • пол пучка петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • половина чайной ложки сахара;
  • чайная ложка соли;
  • молотый перец.

Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты

Чтобы приготовить маринад для свинины перед запеканием в духовке, нужно:

  • Измельчить лук, чеснок, базилик и петрушку. Добавить растительное масло, сахар, соль и перец, еще раз перемешать.
  • Свинину нарезать на крупные куски, залить маринадом, затянуть емкость пленкой и поставить в холодильник минимум на три, максимум на 12 часов. Затем отправить в духовку на один час запекаться.

С кефиром

Говорят, что маринад для запекания свинины (в духовке мясо можно будет готовить и открытым способом, и в фольге, но предпочтительнее второй вариант) на основе кефира делает свинину очень мягкой и нежной.

Что нужно взять на 800 г мяса:

  • стакан кефира;
  • одну луковицу;
  • зубчик чеснока;
  • три лавровых листа;
  • соль;
  • специи для мяса.

Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты

Как приготовить:

  1. Лук очистить, нарезать кольцами.
  2. С чеснока снять шелуху и измельчить его ножом.
  3. Соединить лук с чесноком, добавить кефир и перемешать.
  4. Кусок свинины натереть солью и приправой для мяса. Залить приготовленным маринадом, добавить лавровые листы и отправить в холодильник на полтора часа.

Спустя время достать мясо из маринада, завернуть в фольгу и запекать в духовке около одного часа.

Маринад для свиной грудинки

На 0,5 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:

  • шесть ягод можжевельника;
  • столовая ложка сухих итальянских трав;
  • столовая ложка растительного масла;
  • половина чайной ложки перца черного горошком;
  • столовая ложка меда;
  • 100 мл красного сухого вина;
  • щепотка розмарина;
  • чайная ложка соли.
Читайте также:  Потрясающая «еврейская» закуска для бутербродов

Как готовить:

  1. Растереть в ступке перец горошком и ягоды можжевельника.
  2. Добавить к ним сухие итальянские травы, соль, розмарин, мед, растительное масло, красное вино и перемешать.
  3. Грудинку разрезать на четыре части и тщательно смазать каждый кусок маринадом. Положить в миску и поставить в холодильник на восемь часов.

Перед запеканием обжарить куски на сковороде с каждой стороны. Затем застелить противень фольгой, чтобы часть ее свисала. Уложить куски грудинки, вылить оставшийся маринад, завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку на два часа.

Быстрый способ

Если мясо нужно приготовить в ближайшие три часа, потребуются ингредиенты, которые помогут быстро его размягчить:

  • три белые луковицы;
  • два лавровых листа;
  • три помидора;
  • молотый черный и жгучий красный перец;
  • пучок свежего базилика;
  • пряные травы на свой вкус;
  • соль.

Технология приготовления быстрого маринад для запекания свинины в духовке:

  1. Помидоры поместить на несколько секунд в кипяток, чтобы снять кожицу, и нарезать произвольными кусочками.
  2. Лук нарезать кольцами, соединить с томатами и размять руками до образования сока.
  3. Свежую зелень вымыть, обсушить и мелко порубить ножом.
  4. Натереть кусок мяса перцем и солью, посыпать пряными травами и базиликом, добавить лавровый лист, залить смесью лука и томата.
  5. Оставить мариноваться на один час. Затем можно приступать к запеканию.

Если нужно приготовить быстрый маринад для свинины (для запекания мяса), часто используют плоды киви. Время выдерживания мяса не должно превышать двух часов, иначе оно распадется на волокна.

С аджикой

Этот маринад для запекания свинины в духовке хорошо подходит для вырезки.

Для него потребуется чеснок, аджика, оливковое масло и соль. Ингредиенты брать в приемлемых пропорциях, то есть согласно личным предпочтениям. Чеснок нужно раздавить и смешать полученную кашицу с аджикой и оливковым маслом, затем посолить и как следует перемешать. Аджику можно заменить смесью острого перца и паприки в порошке.

Обмазать свиную вырезку приготовленным маринадом и оставить на полчаса-час при комнатной температуре. Рекомендуется запекать мясо при высоких температурах – около 250-260 градусах. Для приготовления вырезки достаточно 30 минут.

Как видим, рецептов очень много, поэтому каждый сможет выбрать лучший маринад для запекания свинины в духовке. Приятного аппетита!


Комментарии
Авторизоваться с помощью: 
avatar
60 Comment threads
1 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
43 Comment authors
СергейЕвгенийМаринаНатальяswet.dubrowskaia Recent comment authors
начале конце
Сергей
Гость
Сергей

Очень люблю мариновать свинину перед готовкой. Обязательно попробую пару рецептов. Мясо после маринада становится мягче и более ароматным.

0
Евгений
Гость
Евгений

Я раньше всегда готовил свинину в том, что называю маринадом из кетчупа и майонеза. Но решил попробовать что-нибудь другое, и сделал с маринадом из меда с горчицей и соусом BBQ. Получилось просто изумительно, я сам не ожидал, что получиться так вкусно и аппетитно. Обязательно попробую другие вариации маринадов.

0
Марина
Гость
Марина

У каждой хозяйки есть свои особенные рецепты, хотя так хочется все другие перепробовать )) Так никакая диета не удержится ))

0
Наталья
Гость
Наталья

мы заливаем свинину кетчупом и кефиром и ставим это на 3-4 дня. Получается очень сочно и вкусно.

0
swet.dubrowskaia
Участник

Я делала с соевым соусом и специями, получается мягкое и сочное. Попробую что-нибудь из этих рецептов.

0
Анастасия
Гость
Анастасия

Я делала на кефире и с аджикой. Мясо получается нереально мягкое, ароматное и сочное. Хочу попробовать быстрый способ, мясо есть всегда, но иногда не хватает времени мариновать.

0
Анна
Гость
Анна

О, теперь я знаю кучу новейших рецептов для изготовления мяса по-новому

0
Ирина
Гость
Ирина

Часто делаю маринад для свинины с соевым соусом и медом, мясо получается нежным и сочным.

0
natalititova99
Участник

Мы обычно маринуем наподобие шашлычного маринада, с уксусом, специями, луком. Но и с кефиром тоже нравится, нежнее, точно, получается.

0
Ирина
Гость
Ирина

Ох, я так и представила этот аромат. Аппетит разыгрался даже. Думаю, воспользуюсь рецептом на ужин.

0
elena.jenihova
Участник

У нас маринад всегда стандартный — кетчуп+майонез+много лука. Еще никто на вкус мяса не жаловался.

0
Евгения
Гость
Евгения

Кто что любит, конечно. Я всегда использую только лук, черный перец, соль и рисовый или винный уксус при маринования мяса для шашлыка. А основной секрет шашлыка это само мясо, оно должно быть ни разу не заморожено и это должна быть шейная часть, все больше ни чего вам не нужно. Хранится в этом маринаде мясо сутки в тепле без каких либо проблем. проверено на моей семье. Пробуйте, я уверена вам понравится!

0
Татьяна
Гость
Татьяна

За 3 часа мясо не сможет хорошо замариноваться. Слишком мало времени, для вступления в реакцию с мясом. Ну, а если мариновать вне холодильника, есть большой риск испортить мясо в принципе.

0
Ольга
Гость
Ольга

Я делала «базовый маринад» из статьи-получилось вкусно, рецепт простой и доступный, семья оценила.

0
Ася
Гость
Ася

Можно ли вместо аджики в последнем рецепте взять наперченную как следует томатную пасту?

0
Анна
Гость
Анна

Интересно, хороша ли будет в представленных маринадах рыба? Я думаю, стоит попробовать.

0
Стася
Гость
Стася

Маринад из имбиря и лимона очень интересный, попробую обязательно в нем мясо замариновать.

0
Саша
Гость
Саша

Мне маринад с кефиром больше всего понравился из всех-доступные продукты и простой рецепт.

0
Илья
Гость
Илья

Хорошая подборка рецептов, некоторые взял на заметку.

0
Павел
Гость
Павел

С имбирем вроде неплохой рецепт, надо будет попробовать.

0
Йося
Гость
Йося

У меня супруга очень вкусно мясо готовит, маринует его так, что просто во рту кусочки тают.

0
Кира
Гость
Кира

У меня способ размягчения свинины свой-нарезать тонко, чтобы слой небольшой совсем, тогда любой маринад со своей задачей справится.

0
Nikkitta
Участник

Только аппетит нагнали со своими свинячими маринадами!!)) Это же не кошерно хрюшек кушать!)

0
glippp
Гость
glippp

все-таки лучше качественной свининки ничего нет) нравится маринад из кефира — действительно мясо мягонькое после него

0
Алина
Гость
Алина

Мясо в летнюю пору все же предпочитаю на мангале. Маринад тогда должен быть по сочнее, чтобы мяско не стало сухим.

0
Катя
Гость
Катя

Мне понравился маринад с аджикой-люблю эту приправу, попробую замариновать по этому рецепту.

0
Саша
Гость
Саша

Мясо мариную в томатной пасте и молотом красном перце (в смеси)-очень вкусно и остренько.

0
Тая
Гость
Тая

А я вот люблю мясо чуть жестковатое, поэтому маринады никогда не готовлю, просто жарю или запекаю на масле.

0
Таня
Гость
Таня

Мясо мариную в смеси лука, чеснока, перца молотого и масла-прослаиваю сначала мясо, потом смесь, потом снова мясо, потом смесь, и так до утра, а потом готовлю, на вкус-сочно и чуть островато, прелесть!

0
Анна
Гость
Анна

Я мариную мясо в кефире с низким процентом жирности-низкокалорийно и вкусно получается, да и дешево.

0
Нана
Гость
Нана

Свинину для запекания и других способ приготовления можно совершенно по разному мариновать. Мне нравится сочетание майонеза и специй.

0
Лиза
Гость
Лиза

Частенько мариную в кефире с кольцами лука и специями. Мясо просто нежнейшее получается, мягкое, сочное. Объедение.

0
Inna
Участник

Взяла на вооружение несколько рецептов, попробую приготовить, так как чаще всего просто мариную заранее в минеральной воде и луке. Но захотелось попробовать замариновать в аджике, т.к. нравятся более пикантные блюда

0
Lorik
Участник

Больше всего мне понравился маринад с имбирем.Таким маринадом я свинину еще не мариновала.Обязательно попробую.Некоторые маринады взяла себе на заметку.

0
Анастасия
Участник

Один из любимых маринадов — смесь разных перцев, соль, сухой чеснок, зерна горчицы и масло.

0
Вика
Гость
Вика

Попробовала маринад, реально классный!

0
Влад
Гость
Влад

Слюнки потекли… Обожаю мясо и в особенности свинину. В духовке конечно хорошо, но вот на мангале куда вкуснее.Лук, кефир, с добавлением соли, перца и свеже-молотого кориандра, лучше рецепта не придумаешь.

0
Анна
Гость
Анна

Аджика и горчица отлично подходят для такого рода мяса. Не очень хочется заморачиваться с маринадом

0
Егор
Гость
Егор

Ммм, вкуснятина. Нет, такие посты нельзя читать перед обедом.
Записал для себя пару рецептов.

0
Анфиса Чехова
Гость
Анфиса Чехова

Всегда мариную свинку по этим правилам — получается очень вкусное и нежное мясцо ❤ мужу очень нравится, всегда просит добавки!

0
Марина
Гость
Марина

Первый рецепт больше всего по душе. Ничего лишнего, так сказать. Только добавила бы еще смесь перцев.

0
Игорь
Гость
Игорь

Думаю попробовать Ваш маринад с имбирем и соевым соусом. Думаю будет очень вкусно. Как приготовлю, отпишусь здесь. Приятного мне аппетита

0
Валерия
Гость
Валерия

Спасибо за такое огромное количество рецептов, мой парень просто обожает свинину, уже и не знала, чем его удивить! 😀
Обязательно всё попробуем в ближайшее время 🙂

0
Дима
Гость
Дима

С кефиром оригинальный и интересный рецепт, попробую его.

0
Nikkitta
Участник

Пока читал, аж наелся:) По правде говоря, никогда сам не мариновал мясо, потому посоветовать ничего не могу. Но, кушать зато кушал:)

1
Анна
Гость
Анна

У меня почему суховатая получается. Видимо я что-то не так делаю. Вроде и мариную недолго перед готовкой.

0
Лабуда
Админ

1. Мясо не должно быть замороженным
2. Нельзя слишком долго жарить

0
Татьяна
Гость
Татьяна

Маринад проверили в действии, он реально классный!

0
Ирина
Гость
Ирина

Не очень люблю свинину, но думаю, что по аналогии с этими рецептами можно использовать говядину и даже куриное мясо.

0
Женечка
Гость
Женечка

Маринад с медом и кефиром это просто классика жанра. Всегда получается вкусно. В следующий раз приготовлю с имбирем по вашему рецепту.

0
Роксана Бабаян
Гость
Роксана Бабаян

На выходных едем на шашлыки, хочу замариновать с аджикой. Должно получиться очень вкусно.

0
Авторизация
*
*
Авторизоваться с помощью: 
Генерация пароля