Попробовав домашние свиные сардельки, вы больше не захотите приобретать их в магазине!


Сардельки с макаронами — любимое блюдо многих детей, но, к сожалению, качественную мясную продукцию найти сейчас очень сложно, поэтому мы предлагаем потратить немного времени и приготовить сардельки самостоятельно!

Попробовав домашние свиные сардельки, ты больше не захочешь приобретать их в магазине. Готовить сардельки несложно, а получаются они вкусными, сочными, с характерным колбасным вкусом.

Домашние сардельки

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 800 г говядины
  • 1,5 кг постной свинины
  • 1,2 кг жирной свинины
  • 150 г сухого молока
  • 30 г соли
  • 30 г нитритной соли
  • 1/2 ст. л. белого молотого перца
  • 1/2 ст. л. молотого кориандра
  • 1/2 ч. л. кардамона
  • 25 г сахара
  • 1 ст. ледяной воды в фарш и 600 мл в эмульсию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Дважды пропусти мясо через мясорубку.
  2. Смешай все специи в миске и добавь к фаршу. Влей стакан холодной воды со льдом и тщательно перемешай фарш в течение 10–12 минут.
  3. Накрой фарш крышкой и отправь в холодильник на 18–24 часа.
  4. Охлажденный фарш взбей в кухонном процессоре или блендере до состояния эмульсии, добавляя воду со льдом. Температура эмульсии в процессе не должна подниматься выше 10–12 градусов. Если температура эмульсии всё же поднялась выше 12 градусов, останови процесс и охлади ее в холодильнике.
  5. Добавь в эмульсию сухое молоко и 3–5 минут вымешивай смесь руками.
  6. Переложи фарш в емкость для наполнения оболочек.
  7. Промой в воде готовую оболочку и наполни ее фаршем, предварительно смазав растительным маслом насадку пресса.
  8. Перекрути или перевяжи нитью кишки с фаршем на расстоянии 8–10 см, чтобы получились сардельки. Сделай в каждой сардельке несколько отверстий иголкой.
  9. Разложи сардельки в духовке и подсуши их в течение часа при температуре 75 градусов. После этого подними температуру до 80–85 градусов, поставь на нижнюю полку емкость с кипятком и готовь сардельки еще 1–1,5 часа, контролируя при помощи термометра температуру внутри сардельки. В готовых сардельках температура должна достигнуть 67–69 градусов.
  10. Опусти их в раковину с ледяной водой, чтобы они охладились, а потом просуши на решетке. Остывшие сардельки можно 2–3 дня хранить в холодильнике или отправить на длительное хранение в морозильную камеру.
  11. Теперь ты знаешь, как приготовить домашние сардельки, и можешь хоть каждый день радовать своих близких этим аппетитным блюдом!

Спасибо

Источник: mirtesen.ru



Логотип Labuda.blog
Авторизоваться с помощью: 
Яндекс.Метрика