4 рецепта идеальных куличей


Каждый год самые отважные кулинары замешивают тесто и начинают выпекать куличи. Кто-то пользуется только личным проверенным рецептом, а кто-то любит попробовать что-то новое и оригинальное.

Галина Рагозина, шеф-кондитер и преподаватель кулинарной школы Novikov School, выпускница парижской Кондитерской школы Bellouet Conseil, поделилась с читателями «Летидора» особенными рецептами куличей.

Во-первых, они простые и не слишком энергозатратные. Во-вторых, они сделают вас главным кондитером внутрисемейного масштаба.

Кулич сдобный

4 рецепта идеальных куличей

Вам понадобится:

мука пшеничная — 500 г

сливочное масло — 300 г

яйца — 300 г (~6 шт.)

любой конфитюр — 100 г

сахар — 60 г

молоко — 25 мл

дрожжи свежие — 18 г

соль — 13 г

Как готовить:

Соедините все ингредиенты кроме масла. Замесите тесто на маленькой скорости до появления глютенового окна.

С помощью этого теста можно понять, замешено ли тесто до состояния хорошо развитой клейковины или нет.

Для этого отщипните от теста небольшой кусочек, помните или покатайте его в ладонях, а затем с помощью двух рук растяните его до формы окошка. Эта тоненькая пленочка не должна рваться.

Добавьте маленькими кусочками масло и вымесите до гладкости, когда тесто начнет отходить от стенок чаши.

Оставьте на час в тепле, обомните и уберите на ночь в холодильник.

На следующий день раскатайте тесто в тонкий пласт (3 мм), намажьте его конфитюром и закатайте в рулет.

Выложите в форму.

Тесто должно заполнить меньше половины формы.

Оставьте на некоторое время на расстаивание до увеличения.

Выпекайте при температуре 160 °С в течение 25-30 минут.

Творожный кулич

4 рецепта идеальных куличей

Вам понадобится:

мука пшеничная — 200 г

мука из мягких сортов пшеницы для выпечки (манитоба) — 135 г

сахар (первая порция) — 25 г

творог — мягкий 170 г

яичный желток — 80 г

соль крупная — 7 г

свежие дрожжи — 14 г

сахар (вторая порция) — 42 г

масло сливочное — 133 г

ром (для аромата) — 4 мл

ваниль — 1 стручок

апельсиновый сок (свежевыжатый) — 6 мл

Как готовить:

Всю муку, желтки, творог, сахар (первая порция) замесите в миксере в течение 2-3 минут. Накройте смесь пленкой и оставите на 1 час.

Добавьте соль, дрожжи. Постепенно всыпьте сахар (вторая порция) и в конце введите кусочками масло (оно должно быть комнатной температуры).

Вымесите до гладкости. Добавьте ваниль, ром, апельсиновый сок.

Сформируйте из теста шар. Оставьте его до подъема.

Выложите тесто в бумажные формы (тесто должно заполнить поменьше половины формы). Уберите в холодильник на ночь под пленку.

Утром оставьте на расстаивание (тесто должно увеличиться втрое). Затем смажьте яйцом, присыпьте сахаром и выпекайте при 170 °С 35 минут. Затем охладите куличи на решетке.

Краффин (слоеный кулич)

4 рецепта идеальных куличей

Вам понадобится (на форму диаметром 15 см) :

мука из мягких сортов пшеницы для выпечки (манитоба) — 250 г

мягкое сливочное масло — 33 г

яйцо — 1 шт.

яичный желток — 2 шт.

соль — 3 г

сахар — 60 г

молоко — 84 г

дрожжи живые — 14 г

сливочное масло — 67 г (для смазывания теста)

молотый кардамон — щепотка

мускатный орех — щепотка

изюм — 67 г

клюква сушеная — 40 г

курага 4 0г

миндальные лепестки —67 г

Как готовить:

Дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 10 минут.

Яйца и желток разотрите с сахаром.

Соедините муку и молоко с дрожжами. Замесите тесто. Добавьте яйца с сахаром и вымешивайте до однородности.

Введите сливочное масло и снова замесите до гладкости.

Большую миску смажьте сливочным маслом, выложите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 2 часа. Затем уберите в холод на ночь.

На следующий день сухофрукты замочите в теплой воде на 15 минут. Слейте воду, мелко нарежьте.

Тесто растяните в прямоугольник (не скалкой!).

Тесто должно быть очень тонким.

Сверху нанесите руками сливочное масло (67 г) и выложите сухофрукты, орехи и специи. Сверните рулет по длинной стороне, сделайте разрез вдоль, но не до конца (отступите 1,5-2 см).

Скрутите одну часть теста слоями наружу (в кружок), потом другую поверх первой части (вокруг). А кончик спрячьте в серединку.

Готовый рулет поместите в форму для кулича. Оставьте в теплом месте до увеличения в объеме.

Выпекайте при 200° С в течение 10 минут. Затем понизьте температуру духовки до 180 °С, накройте фольгой верхушку кулича и выпекайте 15 минут. Потом снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут.

Готовность кулича проверьте деревянной шпажкой.

Кулич «Панеттоне»

4 рецепта идеальных куличей

Вам понадобится (на форму диаметром 15 см) :

Для опары:

мука — 60 г

дрожжи живые — 6 г

вода — 56 г

Для теста:

мука из мягких сортов пшеницы для выпечки (манитоба) — 240 г

дрожжи живые 6 г

яйца — 27 г (примерно ~1/2 шт.)

желтки — 72 г

молоко — 78 мл

сахар — 90 г

соль — 2 г

масло сливочное — 90 г

сухофрукты — 90 г

цедра лимона — 1 шт.

пряности — по вкусу

Для макаронад (а ля глазурь) :

сахарная пудра — 50 г

миндальное мука — 50 г

белок — 40 г

Как готовить:

Приготовьте опару. Для этого 60 г муки, 6 г дрожжей и воду смешайте до однородности. А затем оставьте в тепле на час.

Холодное масло разотрите с цедрой и пряностями в миксере (воспользуйтесь насадкой «лопатка») и уберите в холодильник.

Желтки взбейте с сахаром до пышности.

Муку, молоко, яйца, опару, дрожжи и 1/2 взбитых желтков смешайте вместе до гладкости. Дайте постоять тесту до увеличения.

1/2 желтков введите в отдохнувшее тесто. Затем добавьте сливочное масло.

Тесто должно получиться консистенции помадки.

В самом конце добавьте соль и сухофрукты.

Уберите на ночь в холодильник.

На следующий лень вытащите тесто из холода и расстаивайте 2 часа. В процессе расстойки обомните панеттоне 2 раза.

Выложите тесто в форму, предварительно воткнув в нее 2-3 шпажки.

Дайте тесту подрасти до краев формы.

Приготовьте макаронад. Для этого смешайте все ингредиенты. Отсадите кондитерским мешком.

Посыпьте дважды сахарной пудрой. Обязательно!

Украсьте кулич макаронадом.

Выпекайте при 180 °С в течение 15 минут. Убавьте температуру до 160 °С и выпекайте еще 20 минут.

Переверните кулич, подвесьте его на спицы (подойдут тонкие вязальные). Для этого нужно проткнуть кулич на расстоянии 4-5 см от дна и закрепить, например, в кастрюле.

Охлаждайте кекс в таком положении. Это предохранит кулич от опадания.

Источник: edalnya.com



Логотип Labuda.blog
Авторизоваться с помощью: 
Яндекс.Метрика