10 секретов приготовления вкуснейшего салата «Оливье»


Отварить, нарезать и перемешать? Как бы не так! Оказывается, у любимого новогоднего салата есть немало секретов!

10 секретов приготовления вкуснейшего салата «Оливье»

Можно долго спорить о том, какой рецепт оливье считается классическим — наш российский с вареной колбасой или французский с раковыми шейками, каперсами и перепелами. Рецептов этого салата существует множество. Каждый стремится добавить что-нибудь «свое» в это блюдо.

И у каждого есть свой секрет, как приготовить самый-самый вкусный салат «Оливье».

Павел Сторожко, шеф-повар фермерского ресторана ВЛАВКЕ (@lavkalavka), , раскрыл свои секреты самого вкусного оливье.

Покупайте лучший картофель

При выборе картофеля самое пристальное внимание нужно обратить на его внешний вид. Во-первых, клубни должны быть целыми, без каких-либо повреждений и следов вредителей, а также сухими.

Во-вторых, лучше выбирать картофельокруглой или овальной формы, размер клубней которого от 4 до 8 см (поперечный диаметр).

В-третьих, для салата покупайте клубни с кожурой желтого цвета.

В-четвертых, смотрите, чтобы на картофеле не было налипшей земли (обычно это можно увидеть на картофеле ранних сортов).

Кожура подходящего картофеля должна быть плотной и не обдираться при трении.

Не ошибитесь с сортом моркови

Со вторым основным ингредиентом салата все проще. Для оливье подойдет любой сорт моркови кроме той, которая используется для приготовления узбекского плова.

10 секретов приготовления вкуснейшего салата «Оливье»

Запекайте овощи в кожуре

Так они по максимуму сохранят свой вкус и полезные вещества. Дайте им остыть. Но только естественным способом! Не кладите их в холодильник.

Выбирайте куриные или перепелиные яйца

Для оливье подойдут куриные или перепелиные яйца. У яиц цесарки достаточно специфический вкус, поэтому для оливье они не очень подходят.

Правильно режьте овощи

Самый важный секрет вкусного оливье кроется в нарезке его ингредиентов. Классическим вариантом нарезки для салата считается кубик 7х7 мм — то есть размер кубика соответствует размеру зеленого горошка.

И еще важный момент: при нарезке овощи должны быть комнатной температуры.

Так удастся их нарезать красивыми ровными кусочками.

Кстати, зеленые огурцы, яблоки, стебель сельдерея (эти ингредиенты придадут салату свежести и сделают его вкус более интересным) стоит резать так же — кубиками.

10 секретов приготовления вкуснейшего салата «Оливье»

Выбирайте «правильную» докторскую колбасу

Важный ингредиент салата «Оливье» — что-то мясное. И тут возможны различные вариации. Классика жанра — «докторская» колбаса в натуральной оболочке.

Чтобы не промахнуться с выбором, внимательно изучайте состав. В нем должны быть говядина, яйца, молоко и специи.

У такой колбасы ограниченный срок годности, обращайте на это внимание.

Еще в качестве мясного ингредиента используют отварной язык, курицу или индейку, перепела или утку (их также лучше запекать). Для более яркого и необычного вкуса в оливье добавляют раковые шейки, буженину или подкопченное мясо.

Есть варианты салата с красной рыбой, морепродуктами и икрой.

Смотрите на дату производства зеленого горошка

Продукт должен быть законсервирован с конца мая по конец июля. А вот упаковка (жесть это или стекло) никак не влияет на вкус продукта при условии ее герметичности.

10 секретов приготовления вкуснейшего салата «Оливье»

Изучите состав соленых огурцов

Соленые или маринованные огурцы выбирайте, ориентируясь на их запах и вкус. Они должны быть слабокислыми или кислыми, с приятным ароматом пряностей, умеренно солеными.

Помимо самих огурцов, в состав маринованного продукта должны входить только вода, уксус, соль и натуральные специи.

Заправляйте салат майонезом

Майонез — пока лучшая заправка, которую придумали для данного салата.

Заправлять оливье сметаной или йогуртом не советую — потеряется вкус салата.

Что касается количества соуса, добавляйте майонез в салат частями. Его не должно быть слишком много.

Красиво подавайте салат

Подавать оливье можно различными способами. Традиционный — в прозрачном салатнике или же порционный, оформленный с помощью кулинарного кольца. Также можно выложить салат в бокалы, сырные корзиночки, тарталетки или волованы (выпечка из слоеного теста).

А теперь поделюсь с вами несколькими своими любимыми вариациями салата «Оливье».

10 секретов приготовления вкуснейшего салата «Оливье»

Оливье с докторской колбасой или говяжьим языком

Вам понадобится:

картофель — 3 шт.

морковь — 2 шт.

яйцо куриное — 3 шт.

докторская колбаса или вареный говяжий язык — 200 г

соленый огурец — 3 шт.

зеленый горошек — 150 г

майонез — 100 г

Как готовить:

Овощи запекайте до готовности.

Яйца варите в течение 10 минут, а затем остудите в холодной воде.

Отварите колбасу или говяжий язык. Нарежьте небольшими кусочками.

Овощи и яйца почистите. Морковь и картофель нарежьте одинаковыми кусочками. Яйца можно натереть на крупной терке.

Все ингредиенты перемешайте и заправьте майонезом.

10 секретов приготовления вкуснейшего салата «Оливье»

Оливье с утиной грудкой

Вам понадобится:

картофель — 2 шт.

морковь — 2 шт.

яйцо куриное — 2-3 шт.

утиная грудка — 3 шт.

соленый огурец — 3 шт.

свежий огурец — 1 шт.

зеленое яблоко (крупное) — 1 шт.

апельсин — 1 шт.

сушеный имбирь — 1 ч. л.

соль перец — по вкусу

майонез — для заправки

Как готовить:

Выжмите сок из апельсина, добавьте в него имбирь, соль и перец. Замаринуйте в этой смеси утиную грудку на пару часов. Затем запеките мясо в духовке до готовности.

Картофель и морковь запеките до готовности в кожуре. Яйца отварите. Все ингредиенты остудите.

Нарежьте мясо и овощи кубиками. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

10 секретов приготовления вкуснейшего салата «Оливье»

Оливье с копченой курицей, телятиной и раковыми шейками

Вам понадобится:

картофель — 2 шт.

морковь — 2 шт.

яйцо перепелиное — 8 шт.

соленый огурец — 3 шт.

копченая куриная грудка — 100 г

телятина отварная — 100 г

зеленый горошек — 50 г

раковые шейки — 50 г

красная икра — 50 г

молодой зеленый лук — 30 г

каперсы — 1 ст. л.

майонез — для заправки

Как готовить:

Овощи запеките в кожуре, остудите, почистите.

Куриную грудку, телятину, соленые огурцы и готовые овощи нарежьте кубиками.

Перепелиные яйца разрежьте на 4 части. Лук мелко нашинкуйте.

Смешайте все ингредиенты салата, кроме икры.

Заправьте салат майонезом.

Разложите порционно и украсьте красной икрой.

Источник: edalnya.com



Логотип Labuda.blog
Авторизоваться с помощью: 
Яндекс.Метрика